会葬者の人数の予想はどのようにしたら良いですか。

故人、喪主（施主）、遺族の親戚関係、会社関係、友人関係、近所関係が主です。
一般的には告別式よりもお通夜の方が会葬者が多くなるようです。
お料理・お礼品などは余裕を持って少し多目に手配しておくと良いでしょう。